Slowfood: Wilde spinazie met courgette

Er zetelt een nieuwe regering in Griekenland, maar met opvallend weinig vrouwen. Toch zijn er in de geschiedenis veel vrouwen van betekenis geweest. Denk aan Melina Mercouri. Zij was actrice, zangeres en politica! Ook in de Zagori hebben we de Pindos vrouwen. Geëerd met…

Wilde asperges risotto – Asparagus officinalis (Ριζότο με άγρια σπαράγγια)

Wilde asperges risotto –Agria sparankia risotto

Zoals elk jaar in april, gaan we op zoek naar wilde asperges. Net zo’n leuke bezigheid als het zoeken van paddenstoelen. We zoeken alleen in heel andere gebieden, hier boven in de Zagori groeien niet zo heel veel asperges. We gaan een beetje lager…

Risotto met prei, knolselderij en gepocheerde kabeljauw

Ριζότο με πράσο, σέλινο και μπακαλιάρο Eind maart 1987 kwam ik naar Griekenland om te werken als hostess. Zonder enige ervaring ging ik eerst een paar dagen naar Kreta om daar de kunst af te kijken. Begin april ging ik naar Rhodos, waar ik…

Nieuwjaarspie met zelfgemaakt filodeeg “Η Βασιλόπιτα από την Ήπειρο”

Vasilopita, pita uit de Epirus

De Vasilopita – Βασιλόπιτα, oftewel koningsbrood is een traditioneel brood dat elk Nieuwjaar in elk gezin in Griekenland geserveerd wordt. Na middennacht wordt het brood aangesneden. In het brood zit een munt (vroeger een gouden munt) verstopt en diegene die in zijn stuk brood/cake…

Nieuwe recepten, Gefrituurde salieblaadjes

Gefrituurde salieblaadjes

Ze blijven opborrelen, de recepten. Al meer dan 12,5 jaar! We hebben het gevierd met een heerlijk glas champagne en geproost op alle goede dingen die op ons pad zijn gekomen. Zo veel lieve gasten die allemaal genoten van onze kookkunst. En die nu…

Daslook – Allium ursinum –

De daslook plant is in zijn geheel te gebruiken, blad, bloem, zaad en bollen. Het blad in maart- april, de bloemen daarna, het zaad in mei en de bollen vanaf november. Wij gebruiken alleen het blad en de bloemen, laten de bollen zitten zodat…

Paardebloemsiroop

300 paardebloemen ½ ltr water 1 biologische citroen in stukken gesneden 350 gr honing 1 ltr beugelfles Haal de bloemblaadjes uit de groene aanzet, was de ze en laat ze uitlekken in een zeef. Giet in een pan een halve liter water, de stukken…

Molsla met spek

200 gram jonge paardebloembladeren (molsla) 100 gram gekookte kikkererwten of bonen 75 gram gerookt spek in blokjes gesneden 1 snee brood in blokjes gesneden 4 eetlepels olijfolie 2 lenteuitjes gewassen en fijngesneden 1 eetlepel appelazijn of balsamico azijn 1 teen fijngehakte knoflook Zout en…

Koffiedik kijken en andere voorspellingen.

Weer een jaar dat op zijn einde loopt, gelukkig kunnen we terugkijken op veel mooie en waardevolle momenten, een jaar om met plezier aan terug te denken. Herinner me mijn jeugdjaren, dat ik zo mijn best deed om het iedereen met kerst naar de…

Smaken van de Griekse Zagori, recept Augustus 2017

De Zagori en wij genieten van een heerlijke zomer, een overvloed van zon, warmte en prachtige zomerse dagen en nachten. Lange avonden waar ook een barbecue bij hoort. Hier nog op de traditionele manier met houtskool. Onnodig te melden dat we altijd oppassen met…