Bulgerzoet-Koliwa – Kweeperentaart – Kudonopita – Pectine van kweepeer

Granaatappel en Kweepeer
Het recept met granaatappel heet koliwa, wat ter nagedachtenis aan de doden na een herdenkingsdienst wordt gegeven. Koliwa is een ritueel voor de doden, evenals vele andere traditionele gebruiken van heidense oorsprong. Op de gedenkdagen komen de vrienden en familie van de overledene bijeen bij het graf. Een daar aanwezige orthodoxe priester geeft de zegen. Op een grote schaal draagt de familie de koliwa, een mengsel van gewelde tarwekorrels (bulger), rozijnen, noten, granaatappelzaadjes, kaneel en suiker. Na de religieuze ceremonie wordt de koliwa onder de aanwezigen uitgedeeld.
Dit ritueel doet denken aan de dodenfeesten uit de Oudheid, zoals de Anthesteria, waarbij de god en aanvoerder van de doden, Hermes, en ook de doden zelf, gunstig gestemd moesten worden met vaten vol gekookte vruchten.
Tegenwoordig symboliseert de wellende tarwe het lichaam dat begraven werd om ooit op de dag des oordeels op te kunnen staan.
Wij eten koliwa als een lunchgerecht of licht avondgerecht, het is vullend en gezond
½ kg tarwekorrels (bulger)
150 gr rozijnen
50 gr bruine suiker/ poedersuiker of wat honing
150 gr gehakte noten bijv. gehakte walnoten en/of gehakte amandelen of hazelnoot schilfers
Wat lepels geroosterde sesamzaadjes of zonnebloempitten of pijnboompitten
De zaadjes/pitten van een grote granaatappel
Kaneelpoeder of koekkruiden
Voor een echte koliwa (herdenkingstaart) maken we glazuur van poedersuiker en versieren met een kruis van amandelen.
Kook de tarwekorrels/bulger volgens gebruiksaanwijzing met een klein beetje zout en laat afkoelen. De tarwe mag niet te vochtig blijven, roer er anders wat broodkruim of paneermeel door.
Roer de rozijnen, suiker of honing, de noten, geroosterde zaadjes of pitten met de kaneelpoeder en de zaadjes van de granaatappel door de tarwe/bulger.
De verhouding tussen de afzonderlijke ingrediënten staat niet vast en kan naar smaak worden bepaald.
Schik op een mooie schaal of bord, bestrooi met poedersuiker of maak een glazuur van poedersuiker en bestrijk de bovenkant hiermee en versier of vorm een kruis van amandelen of rozijnen.
De meeste kinderen zijn hier gek op, ook een ideaal gerecht voor een picknick.
Kweeperentaart – kidonopitta
200 gr yoghurt
1 dl olijfolie & 1 dl vers sinaasappelsap
125 gr suiker
100 gr grof gemalen amandelen
150 gr griesmeel & 50 gr gezeefde bloem
1 volle theelepel bakpoeder
Halve theelepel gemalen kardemom, mespunt zout
Kook de partjes kweepeer 15 à 20 minuten in een halve liter vocht van 2 ½ dl rode wijn, 3 eetlepels suiker, 1 dl granaatappelsap, 1 ½ dl water, wat steranijs en wat hibiscus. Haal ze eruit, laat het vocht inkoken tot er totaal 2 ½ dl siroop over is en laat dit afkoelen.
Neem een ronde bakvorm van 20 cm doorsnee, bekleed met bakpapier of neem een ovenplaat van ongeveer 30/20 cm voor vierkante stukjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het griesmeel en gezeefde bloem in een schaal, voeg de bakpoeder, mespunt zout, kardemom, suiker en amandelen toe, roer hier de yoghurt, de olie en het sinaasappelsap door tot een glad beslag. Schep het beslag in de bakvorm of ovenplaat, schik er de partjes kweepeer bovenop en bak in ongeveer 30 à 40 minuten goudbruin. Neem de taart uit de oven en giet de koude siroop over de warme taart. Laat afkoelen en serveer evt. met stijfgeslagen slagroom.
Een paar jaar geleden heb ik beloofd om het recept van pectine gemaakt van kweepeer aan u door te geven, dat ben ik vergeten totdat iemand me er nu om vroeg, dus alsnog de pectine van kweepeer en/of appel.
Om 1 liter pectinearm vruchtensap te laten stollen is 150 gr pectine voldoende.
Voor 1¾ liter.
4½ kg bio kweeperen of appels met veel pectine, gewassen en in dunne plakken gesneden, met schil, klokhuis en pitten.
Ongeveer 2¼ liter water
Leg de plakken kweepeer en/of appel in een pan en zet ze net onder water. Met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer een half uur zachtjes laten gaar sudderen. Giet de inhoud van de pan in een sapzak en laat ze 24 uur uitlekken.
Schenk het gezeefde sap in een grote pan en laat het op een laag vuur inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid dikker en stroperiger is geworden.
Zeef het opnieuw door een natte, schone doek, giet de pectine in verwarmde potten en zet ze ondersteboven voor 20 minuten of steriliseer de potten 5 minuten of vries de pectine in.
Nu nog een recept om van de kweepeerpitten een waardevolle crème te maken, zodat we niets weggooien van de kweepeer:
De kweepeerpitten moet je rauw in een potje doen met ongeveer 2 cm alcohol, jenever, wodka of alcohol 95% , je zeeft het na een aantal dagen als het een gel is geworden en dan heb je een heerlijke zalf gel die heerlijk ruikt en heel goed is om je huid zacht te maken. De zalf trekt snel in je huid, deze gel zit ook in Dr. Hauschka producten.