Brownies – Cake sokolatas & Amandelchoco brokjes – Komatia sokolata amigdala

Chocolade
Wat zijn we daar gek op, voor de een bitterzoet, voor de ander alleen zoet, het toetje van liefde en feestelijkheid. De Azteken beschouwden het als een godendrank. De geschiedenis van chocolade is helaas wel nauw verbonden met kolonisatie, handelsoorlogen, slavernij, smokkel en zwarte markten, maar uiteindelijk ook met een enorme wereldwijde waardering en moderne industrialisatie.
De cacaoboom, die de bonen voor chocolade voortbrengt, komt oorspronkelijk uit Centraal- en Zuid-Amerika.
De bonen zitten in een peul die opengespleten en daarna gefermenteerd en gedroogd wordt.
Een boom produceert niet meer dan ongeveer een kilo bonen per jaar.
De bonen zelf werden gebruikt als betaalmiddel, letterlijk geld dat aan de bomen groeide.
Toen Columbus een kano zag die volgeladen was met cacaobonen, kende hij al wel het gebruik ervan als betaalmiddel, maar wist nog niet dat ze als drank en lekkernij nog veel grotere rijkdommen bevatten.
De Spanjaarden brachten chocolade naar Europa en het product werd de spil in een lange geschiedenis van strijd, wetten, tuinbouwontwikkelingen en smokkel. Een tweede soort cacaoboon werd ontdekt in Ecuador en de Amazonedelta. Die was eenvoudiger te kweken en wordt nu, naast een kruising van de oorspronkelijke soort, verbouwd in West-Afrika en Azië.
De Hollanders veroverden Curaçao in 1634 en stuurden grote ladingen gesmokkelde chocolade naar Amsterdam. Smokkel en fraude floreerden toen Amsterdam rond het midden van de 17de eeuw het centrum van de cacaohandel werd. Nu is chocolade niet meer weg te denken vooral bij de viering van Kerstmis, Pasen, Sinterklaas en Valentijnsdag. De productie van chocolade is gegroeid van 100.000 ton aan het begin van de 20ste eeuw tot 2.500.000 ton aan het eind van de 20ste eeuw. Het eten van chocolade met meer dan 65 procent cacao is, net als rode wijn, goed voor je hart, je bloeddruk en voor je bloedsomloop, omdat dit het cholesterol verlaagt.
Bovendien heeft het de gave dat het een lichte euforie teweegbrengt. Zo is het godenvoedsel, dat eerst alleen maar verkregen werd van een soort boom in een enkel gebied, een genot voor de hele wereld geworden.

Recept

Brownies
200 gram extra bittere chocolade (70% cacao) in stukjes
150 gram boter
3 eieren
50 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels cacaopoeder
200 gram suiker
Een bakblik of brownieblik van 20 x 20 cm ingevet en licht bestoven met bloem

Verwarm de oven op 170 graden.
Smelt de chocolade samen met boter au bain marie, pas op dat er geen water bij de chocolade komt, de pan of kom mag het water niet raken.
Klop in een andere kom de eieren luchtig en schuimig, voeg eerst de suiker toe, dan al kloppend de cacaopoeder en het meel. Spatel nu heel voorzichtig het iets afgekoelde chocolade mengsel toe.
Schep het in de vorm en bak de brownie in 20 tot 25 minuten in het midden van de oven.
Dit is het moeilijkste, van binnen moet hij nog smeuïg zijn, alles valt of staat met de juiste garing, een minuut kan het verschil maken tussen heerlijk klef en echt te droog, dus blijf in de buurt van de oven en controleer.
Laat afkoelen en snij in 12 stukken.
Voor nog grotere zoetekauwen, serveer met vanille-ijs en/of geklopte slagroom.

Amandelchoco brokjes

250 gram pure chocolade in stukjes
1 theelepel plantaardige olie
250 gram blanke amandelen

Bedek een bakplaat met bakpapier.
Doe de olie in de pan en hang die in een andere pan met kokend water, zorg dat deze pan het water niet raakt.
Doe nu ook de 250 gram chocolade in stukjes in de pan bij de olie en verwarm dit au bain marie zolang tot de chocolade gesmolten is.
Voeg de amandelen bij de chocolade massa, haal van het vuur en breng met een eetlepel bergjes chocolade met de amandelen op het bakpapier.
Laat goed afkoelen.
Het is leuk om deze amandelchoco brokjes in een mooie verpakking te verpakken en deze lekkernij u lief cadeau te geven met Valentijnsdag. Maar ook een goed medicijn bij verdriet of een moeilijke dag.