Boterbonen – Gigantes

500 gram boterbonen gigantes bonen (te koop in de Turkse winkel)
2 grote uien
4 rijpe tomaten/vleestomaten of een blik gepelde tomaten
3 groene lange paprika’s/pepers (ook verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 teentjes knoflook (kan ook goed zonder)
olijfolie
2 a 3 laurierblaadjes
zout en peper
oregano

Week de bonen een nacht in ruim koud water.
Kook in een pan met ruim water de bonen in een uur gaar (of in een snelkookpan in een half uur).
Verwarm de oven tot 180º.
Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie, snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook fijn en laat dit in de warme olijfolie zachtjes smoren.
Voeg de in ringen gesneden paprika’s toe en de ontvelde kleingesneden tomaten, de kruiden en eventueel een beetje water. Laat dit alles 10 tot 15 min. zachtjes garen. Haal de pan van het vuur.
Giet de gare bonen af en doe ze in een ingevet bakblik, bewaar wat van het kookvocht.
Voeg de inhoud van de koekenpan bij de bonen, roer dit door elkaar en giet er wat van het kookvocht over tot het mengsel bijna onder staat.Giet er eventueel nog een beetje olijfolie bij (volgens de Grieken word je niet dik van olijfolie!) en laat dit in de voorverwarmde oven 40 minuten bakken. Let op dat de bonen niet te droog worden, giet er anders nog wat kookvocht bij.
Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht, dat als voor- of hoofdgerecht geserveerd kan worden.
Boterbonen- Gigantes
Herfst -Winter
Boterbonen/gigantes
Uien
Laurierbladeren