Bonensoep – Fasolada

300 gram gedroogde witte bonen (een nacht geweekt)
3 liter water
2 fijngehakte uien
2 grote winterwortels in stukjes gesneden
2 ontvelde fijngehakte tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree
een stukje fijngesneden knolselderij, bleekselderij of bladselderij
tijm en oregano
4 eetlepels olijfolie (of naar behoefte)
zout, peper en wat paprikapoeder
voor liefhebbers: een gedroogd scherp pepertje

Was de geweekte bonen, giet ze af, doe ze in een pan met ruim water en laat ze een paar minuten koken.
Giet het water af en doe weer schoon water in de pan.
Breng het aan de kook, voeg de gesneden uien, wortel, selderij, tijm, oregano en tomaten (en pepertje) toe.
Laat dit alles op een laag vuur in 1½ à 2 uur gaar koken.
Voeg nu zout, peper, paprikapoeder en olie toe, nog even een keer de kook erover en heet opdienen.
Bonensoep Fasolada
Herfst –Winter
Gedroogde witte bonen
Winterwortel
Selderij
Tijm- oregano