Aubergines met verse tomatensaus en kaas – Melitzanes me freska saltsa domata

2 lange dunne aubergines uit de Turkse winkel
4 + 2 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes
4 rijpe tomaten
1 lange rode en 1 groene paprika uit de Turkse winkel
1 kopje gesneden platte peterselie.
zout, peper, paprikapoeder
1 kopje geraspte harde kaas

Snijd de dunne aubergines zonder zaad in plakken van 7 mm. en bak of grill ze in 4 eetlepels olie. Als ze bitter zijn, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken, zodat het bittere vocht wegloopt. Leg de gebakken plakken op keukenpapier.
Bak nu de fijngehakte knoflookteentjes in 2 eetlepels olie, voeg de in ringen gesneden rode en groene paprika toe en laat alles op een laag vuur even zachtjes stoven.
Voeg dan de ontvelde en fijngesneden rijpe tomaten toe en laat alles ongeveer 15 min. zachtjes stoven.
Voeg tot slot zout, peper, paprikapoeder en de gesneden peterselie toe, laat nog 1 minuut al roerend stoven en haal de pan van het vuur.
Schik de plakken aubergine in een vuurvaste schaal, doe hier de tomatensaus over en strooi tot slot de geraspte kaas erover.
Dit voorgerecht kan in een handomdraai in een hoofdgerecht veranderd worden:
Bak dan wat meer plakken aubergines (ook courgettes smaken er goed bij) en leg tussen de groenten een plak kaas naar keuze.
Maak het af met de tomatensaus en de geraspte kaas en zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180º.
Een heerlijk vegetarisch voor of lunchgerecht.
Aubergines met verse tomatensaus –Melitzanes tiganites me saltsa
Zomer-Herfst
Aubergines
Tomaten
Knoflook
Peterselie