Artisjokken – Aginares a la polita

6 grote of 10 kleine artisjokken vers uit blik of diepvries
Citroen, zout
4 schoongemaakte en gehakte lente uitjes.
10 hele kleine schoongemaakte uitjes of 1 grote schoongemaakte gehakte ui.
3 in stukjes gesneden wortels en 3 kleine (niet meer dan 15 cm lange) courgettes, schoongemaakt en gesneden.
10 hele kleine aardappels of 3 tot 4 geschilde en in stukjes gesneden aardappels.
2 eetlepels bloem
½ kop olijfolie
Zout en peper
Dille en/of peterselie

Het schoonmaken van artisjokken is geen eenvoudig werkje, ik ben altijd blij als Yiannis het doet, hij kan het sneller en beter dan ik.
Haal de buitenste blaadjes van de artisjokken af totdat u bij de zachte blaadjes belandt en snijd ongeveer 2 cm van de top af. Haal de baard uit het midden en zet de schoongemaakte artisjokken in gezouten water met citroensap en citroenschillen om verkleuren te voorkomen.
Eventuele artisjokken uit de diepvries niet eerst laten ontdooien maar meteen verwerken, net als de artisjokken uit een pot en/of blik.
Doe de olijfolie in een pan met de lente uitjes en de kleine uitjes en/of de gesneden ui. Voeg wortelen, courgettes, aardappelen en artisjokken toe. Verwarm dit alles goed. Los de bloem op in ¼ liter water en giet dit over het geheel. Voeg citroensap, zout, peper, dille en/of peterselie toe.
Voeg nu warm water toe tot het geheel bijna onder water staat, breng aan de kook met een deksel op de pan en laat alles in ongeveer een uurtje zachtjes gaar sudderen.
Pas op dat er voldoende water op blijft. Omdat er bloem in zit kan het onder in de pan aankoeken; dit is niet de bedoeling.
Eventueel kunt u nog wat citroensap en/of gesneden dille over het gerecht gieten/ strooien en warm, of zoals in Griekenland ook gebruikelijk is, koud opdienen.
En dan natuurlijk genieten van dit heerlijke lente vasten en vegetarische gerecht.

Artisjokken – Aginares a la polita
Lente
Artisjokken
Sjalotten
Dille
Citroen