Aardbeien vlierbloesemjam – Frauwles me sambouka marmelada – Aardbeien vlierbloesem kruimeltaart – Frauwles me sambouka pita

Aardbeien vlierbloesemjam - Frauwles me sambouka marmelada - Aardbeien vlierbloesem kruimeltaart – Frauwles me sambouka pita

De aardbeien behoren tot de meest populaire fruitsoorten voor het maken van jam. De aardbeien uit eigen tuin zijn natuurlijk het beste en probeer anders onbespoten, middelgrote aardbeien te kopen. Voor jam gebruiken we altijd verse aardbeien die stevig en net rijp zijn, deze hebben het hoogste pectinegehalte. Bij onbespoten aardbeien is het niet altijd nodig ze te wassen, als u hier niet zeker van bent was ze dan wel maar voor het snijden met het kroontje nog in de aardbei, anders nemen ze te veel water op. Laat ze uitlekken of droog ze een beetje met keukenpapier of in een zachte doek voordat u het kroontje verwijdert en de aardbeien snijdt voor verwerking. Kleine wilde bosaardbeitjes hebben een nog uitgesprokener geur en smaak, deze kunnen in hun geheel verwerkt worden. Suiker is het belangrijkste conserveermiddel in zoete fruitconserven. Suiker voorkomt dat de jam verschimmelt, geeft conserven een aangename, zoete smaak en zorgt dat de jam beter gaat stollen. Hiervoor is circa 60% suiker nodig op het totale gewicht van de conserven. Het is mogelijk om met minder suiker te conserveren zonder dat dit ten koste gaat van de smaak en/of houdbaarheid. Dit door pectine te gebruiken evenals citroensap als conserveringsmiddel voor houdbaarheid.
Citroensap voegt ook extra pectine toe, voorkomt dat het fruit gaat verkleuren, versterkt de kleur en smaak en geeft natuurlijk nog extra vitamines. Dit komt de jam alleen maar ten goede evenals het niet te lang laten koken van de jam. Toch is de jam tenminste een jaar houdbaar, maar na het openen moet de jam in de koelkast bewaard worden en binnen vier maanden worden gebruikt.
Dit geldt ook voor de jam zonder suiker die met stevia (300x zoeter dan suiker) is gezoet. Stevia, de zoetstof uit de natuur, geschikt voor diabetici en is verkrijgbaar in suikervorm, kleine tabletjes of de verse blaadjes van de plant, voor alles wat gezoet moet worden.
Heel belangrijk is natuurlijk om verse, niet te rijpe vruchten te gebruiken en met hele schone bereidingsmiddelen te werken, goed gesteriliseerde potten en deksels om de (schoongemaakte) rand van de potten te sluiten. Dit hoeven geen nieuwe potten en deksels te zijn, wel moeten ze onbeschadigd zijn en mogen er geen micro-organismen aanwezig zijn, dus erg goed gesteriliseerd. Voor het conserveren van jam is het beter om niet te grote potten te gebruiken. Kleine potjes kunnen goed dienen als cadeau en na opening bederven ze niet zo snel als een grote pot die maar langzaam leeg raakt. Als de potten gevuld zijn en gesloten met een onbeschadigd schroefdeksel zet men de pot ondersteboven zodat de eventuele lucht die er nog inzit, verdwijnt en er daardoor minder kans op bederf bestaat en de houdbaarheid wordt vergroot.
Gebruik vooral uw gevoel en fantasie, de recepten die ik geef kunnen gemakkelijk aangepast worden, dus in plaats van vlierbloesem kunnen er ook rozenblaadjes gebruikt worden, of munt, persoonlijk vind ik aardbeienjam met munt (mentha piperita) heerlijk, maar ook een andere bloesem, kruid of bloem bijvoorbeeld kamperfoelie of wat blaadjes van de boerenjasmijn.
Hier in Griekenland hebben we bijna geen rabarber maar ¼ gedeelte van de aardbeien kan vervangen worden door ¼ deel schoongemaakte en gesneden rabarber (rabarber heeft ook veel pectine, en geeft een extra frisse wat zurige smaak aan de jam), en zo zijn er veel combinaties of veranderingen mogelijk.
En mocht u het niet een geweldige combinatie vinden als u aan het experimenteren bent, een vriendin of de buurvrouw vindt het misschien een geweldig lekkere smaak.
Het overkomt mij nog dikwijls, want iets persoonlijker dan smaak bestaat er bijna niet.
Aardbeien-vlierbloesem jam – Marmelada frouwles me sambouka
2 kilo aardbeien
10 vlierbloesem schermen, de ongewassen bloemetjes er voorzichtig afgehaald
1 kilo suiker + 4 eetlepels suiker
1 dl vlierbloesem siroop
Sap van 2 grote citroenen
2 zakjes pectine marmello of 2 volle eetlepels van andere pectine
Was de aardbeien, als ze niet uit eigen tuin zijn, niet onbespoten of niet schoon zijn.
Laat ze goed uitlekken of droog ze met een doek. Snijd ze in stukjes, doe ze in een grote pan met dikke bodem die geschikt is om jam in te maken.
Doe de rest van de suiker boven op de aardbeien en zet de pan in de koelkast of op een koele plaats voor een halve dag of nacht. Doe nu de vlierbloesem bloemetjes en vlierbloesem siroop erbij en breng de pan met inhoud aan de kook. Pers de citroenen uit en doe het citroensap zonder pitjes ook in de pan.
Laat alles onder voordurend roeren aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.
Wilt u de jam zonder stukjes fruit, zet dan een staafmixer in de pan en mix tot alle aardbeien moes zijn geworden. Meng de marmello pectine met de 4 eetlepels suiker en roer dit goed door de jam. Laat de jam weer aan de kook komen, tot 95° tot 100°C en laat minstens 1 minuut goed doorkoken. Misschien is het nodig om alvorens de pan van het vuur te nemen met een schuimspaan het schuim van de jam te halen want in het schuim kan lucht blijven zitten die de jam kan laten bederven. Doe de jam in potten, sluit met de deksels en zet ze ondersteboven neer voor 20 minuten zodat de potjes goed verzegeld zijn. Zonder extra pectine of geleersuiker te gebruiken moet de jam verwarmd worden tot minstens 105°C (jam en marmelades stollen bij een temperatuur van 105°C) en de massa moet bij deze temperatuur 10 minuten.
Aardbeien-vlierbloesem kruimeltaart Frauwles me sambouka pita
250 gram bloem
150 gram boter
100 gram suiker
Mespuntje zout
500 gram aardbeien
2 eetlepel koude vlierbloesem siroop
De bloemetjes van 2 à 3 vlierbloesem schermen
2 eetlepels poedersuiker
evt. vanille en/of vlierbloesem sorbetijs.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek een ovenschaal of bakblik met een stuk bakpapier.
Meng de gezeefde bloem met het zout, de suiker en de in stukjes gesneden koude boter in de keukenmachine tot een kruimeldeeg of meng met de hand tot een dikke, stevige kruimelige massa.
Voeg de 2 eetlepels koude vlierbloesem siroop toe, meng dit er goed doorheen en zet dit afgedekt voor een half uurtje in de koelkast.
Was en droog de aardbeien voordat u de kroontjes eruit haalt en snij de grote aardbeien in stukjes, en/of de kleinere half door, vermeng hier de vlierbloesem bloemetjes doorheen en de 2 eetlepels poedersuiker. Voor de liefhebbers mogen er nog 2 eetlepels likeur naar keuze door. Bedek de met bakpapier bedekte bodem met een heel dun laagje kruimeldeeg. Schep het aardbeienmengsel over het deeg en verkruimel het deeg boven het mengsel zonder die aan te drukken en bak de taart 40 minuten in een matig warme oven totdat het kruimeldeeg een mooi bruin kleurtje heeft gekregen en de taart gaar is gebakken. Verdeel de taart en serveer met lemon curd of wat vanille- of vlierbloesem sorbetijs, voor een speciale traktatie