Smaken van de Griekse Zagori, September

Nieuwe recepten | Porfyron Zagori

Nieuwe recepten

September en oktober zijn de maanden waarin we volop kunnen kiezen uit een grote verscheidenheid aan groenten en fruit. Niet alleen de zomerse varianten, maar ook de herfst- en wintergroenten zien we langzaam verschijnen.
We genieten van de nieuwe aardappelen, uien, van heerlijke tomaten, aubergines, paprika’s en pepers. Er zijn ook volop courgettes, komkommers, boontjes, sla en andijvie, xorta (verzamelnaam van wilde groene bladgroenten) en mais. En er zijn alweer heerlijke bloemkolen, witte kolen, broccoli, knolselderij, spinazie, prei, paddenstoelen (nog geen wilde, dan moet het eerst gaan regenen!) en pompoen. In Nederland zijn er nog meer groenten van eigen bodem, maar ook in Griekenland hebben we voldoende keus nu.
Dit jaar zijn er bijna geen pruimen, maar wel ontzettend veel kweeperen die we in oktober kunnen oogsten, dus daarover de volgende keer meer.

Πατατοκεφτεδές, Aardappelkoekjes
Een recept is van Κυρία Χρυσανθη

Πατατοκεφτεδές, Aardappelkoekjes Een recept is van Κυρία Χρυσανθη | September en oktober zijn de maanden waarin we volop kunnen kiezen uit een grote verscheidenheid aan groenten en fruit. Niet alleen de zomerse varianten, maar ook de herfst- en wintergroenten zien we langzaam verschijnen

De aardappelen zijn, vanwege de droogte dit jaar wat kleiner, maar daardoor extra lekker:

1 kg aardappelen gekookt in de schil
Half bosje platte peterselie, gewassen en fijn gehakt
3 teentjes geperste knoflook
2 uien schoongemaakt en op de grove rasp geraspt
2 eieren losgeklopt
250 gram fijngeprakte feta kaas
100 tot 150 gram bloem
½ dl olijfolie
50 gram fijn griesmeel
Zout – peper – oregano – paprika poeder
2 dl mais of zonnebloemolie om in te bakken

Haal de schil van de gekookte en afgekoelde aardappelen en prak ze met een vork fijn.
Voeg alle ingredienten samen behalve de olie om in te bakken..

Verwarm de olie in een koekenpan en maak afgeplatte ballen van het deeg. Mocht het deeg nog iets te slap zijn, voeg dan nog wat bloem toe. Bak tot ze van buiten mooi bruin zijn (ongeveer 5 minuten aan elke kant) en van binnen gaar. Leg ze op een schaal met keukenpapier en serveer ze warm. Lekker met een salade of een soep.

 

Siroop

Nog een extra recept om een heerlijke siroop te maken van munt- δυόσμο, citroengeranium – αρβαρόριζα,  of citroen verbena.

1 liter water
+/- 200 gram gewassen munt, citroengeranium of citroen verbena
1 kg suiker (of minder) of gebruik 900 gram honing (bij gebruik van honing kleurt de siroop wat donkerder)
30 gram citroenzuur *
(Citroenzuur is een organisch zuur. Het komt voor in citrusvruchten en is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant. Daarnaast wordt het gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven. Het is een voedingszuur met E-nummer E330).

Kook alleen het water, haal de pan van het vuur en voeg de munt/citroengeranium of citroenverbena, met de suiker of honing en het citroenzuur toe. Roer dit alles goed door en laat vervolgens afgedekt voor 48 uur staan zonder dat we het nog eens doorroeren.
Zeef de siroop en giet in goed afsluitbare flessen en  bewaar deze in de koelkast. Ook lekker in een kopje thee.

Geniet van de late zomer!

Rita en Yiannis