Smaken van de Griekse Zagori, recept Juni

Zomer in de Zagori, met een weelde aan rozen dit jaar.  Maar hiermee ook de groene kevers die met tientallen tegelijk van de rozen genieten. Vooral de geurige licht gekleurde rozen zijn geliefd. Daarom zetten we de rozen op een vaas en maken er siroop van en gebruiken ze in de keuken zodat niet alleen de kevers ervan genieten.

Geschiedenis van de roos (uit: Rozen om op te eten)

Bij de Oude Grieken vormde de roos een belangrijk aspect in hun leven. Dat blijkt uit teksten waarin deze bloem vaak wordt vermeld. In het Boek XXIII van de Ilias wordt bijvoorbeeld verwezen naar rozenolie voor medische doeleinden en begrafenisrituelen. Deze olie werd toen niet gemaakt via distillatie, maar door olijf-, sesam- of amandelolie over de bloemblaadjes te gieten en dit te laten ‘trekken’.       In de Griekse dichtkunst en mythologie wordt de symboliek van de roos voor het eerst bestudeerd. Sappho, de Griekse dichteres van het eiland Lesbos, noemt de roos ‘ De Koningin der bloemen’. Volgens de Griekse mythe ontstond Aphrodite uit het schuim van de zee en waar vlokken schuim neervielen, groeiden witte rozen. Ook beeldden zij Dionysus, de god van de wijn, vaak af met een ‘rozen’ krans. Kransen van rozen waren het symbool van onschuld en zuiverheid en het dragen ervan was alleen voorbehouden aan meisjes die nog maagd waren.

Rozensiroop

½ liter water

500 gram suiker

200 gram (onbespoten) rozenblaadjes

5 gram citroenzuur of sap van 1 citroen

Breng het water aan de kook en los hierin al roerend de suiker op. Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig de helft van de rozenblaadjes erdoor. Laat dit afkoelen. Zeef de rozenblaadjes eruit en breng de siroop weer aan de kook. Roer van het vuur af de resst van de blaadjes erdoor en laat de siroop weer afkoelen. Zeef de rozenblaadjes uit de afgekoelde siroop en los al roerend het citroenzuur of het citroensap erin op. Bewaar de siroop in de koelkast.

Rozengeur en maneschijn, een prachtige titel voor een kookboek, afkomstig uit een kookboek voor Nederlandse huisvrouwen en al in de 18de eeuw geschreven.

200 ml rode wijn

100 ml rozensiroop

3 theelepels rum

600 ml mineraalwater

Vermeng bovengenoemde ingrediënten en serveer met ijsblokjes.

Kαλό καλοκαίρι Fijne zomer en geniet van deze ‘rozengeur en maneschijn’.

Share on FacebookPin on PinterestTweet about this on TwitterGoogle+Email to someone