Smaken van de Griekse Zagori, recept Augustus 2017

De Zagori en wij genieten van een heerlijke zomer, een overvloed van zon, warmte en prachtige zomerse dagen en nachten.

Lange avonden waar ook een barbecue bij hoort. Hier nog op de traditionele manier met houtskool. Onnodig te melden dat we altijd oppassen met vuur zodat dit nooit de aanleiding kan zijn voor een brand.

In Nederland mag het nu iets minder zomers zijn, maar er komen zeker nog avonden waarop de barbecue weer gebruikt kan worden.

Aan het verzoek voor pita broodjes kan ik eindelijk voldoen. Heb het recept gevonden in het boek van Tessa Kiros. Het is moeilijk een recept te vinden voor het maken van deze pita broodjes, terwijl het heel eenvoudig is. Heerlijk met een souvlaki, een zomerse salade van watermeloen (blz 88 Smaken van de Griekse Zagori) tzaziki en toe een basilicum ijsje (blz 107 Smaken van de Griekse Zagori).

Pitabroodjes kom je gewoonlijk tegen in souvlakirestaurants (souvlatzikthiko) en sommige andere eethuisjes waar je geroosterde vleesgerechten kunt krijgen. Maar ze zijn zonder meer ook heerlijk om in plaats van brood bij tzaziki of een salade te serveren. De pitabroodjes worden vaker om souvlaki gevouwen in plaats van gevuld. Dus ze moeten wat zachter blijven. Voordat ze hiervoor worden gebruikt, worden ze afgebakken op de barbecue, in de oven of in een grillpan. Bak ze als je ze meteen opeet iets langer, tot ze net beginnen te kleuren. Je kunt ze na het bakken invriezen, je hoeft ze voor gebruik alleen even te laten ontdooien.

Pitabroodjes

Voor 16 tot 18 broodjes,

30 gram verse gist of 4 theelepels gedroogde gist

2 theelepels honing

900 tot 1000 gram meel (broodmeel)

1,3 dl olijfolie

Verkruimel de verse gist of strooi de gedroogde gist in een grote, ruime kom. In deze kom kun je later ook het deeg laten rijzen. Voeg de honing en een ½ dl lauw warm water toe en meng tot een glad geheel. Laat het mengsel staan tot het begint te werken en schuimig wordt. Voeg 2 volle theelepels zout, het meel, de olie en nog eens 4 tot 4 ½ dl water toe, meng tot een grof deeg dat samenklontert aan je handen. Kneed met je handen voor 8 tot 10 minuten tot het een zacht elastisch deeg is geworden. Het lijkt misschien wat plakkerig maar dat is juist goed, dus voeg alleen wat meer meel toe als het deeg aan je handen blijft plakken na het kneden van 10 minuten. Besprenkel met wat olie een kom en leg het deeg erin, besprenkel ook het deeg met wat olie en dek af met plasticfolie. Zet 1 ½ tot 2 uur op een warme plaats totdat het deeg is gerezen en bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200  C. Klop de lucht uit het deeg en verdeel het in 16 tot 18 ballen van elk ongeveer 100 gram. Druk de ballen met de hand plat tot een schijf en laat ze 5 minuten rusten. Rol dan de schijven met een deegroller uit tot rondjes van ongeveer 6 cm doorsnee en 2 mm dik. Bestrijk licht met olijfolie en leg op de bakplaten die je niet met bloem hebt bestoven. Bak steeds één bakplaat tegelijk, tot ze na ongeveer 5 minuten aan één kant stevig zijn. Draai ze dan om en bak nog eens voor 3 minuten, of tot de bovenkant droog is. Pas als je bijna klaar bent om ze te serveren, bak je ze af onder de grill of in de oven, dus ze moeten nu nog een beetje ongaar blijven. Haal ze uit de oven, stapel ze onmiddelijk op elkaar en wikkel ze in plasticfolie om ze zacht te houden, zodat je ze later om de souvlaki heen kunt vouwen. Je kunt de broodjes ook aan elke kant ongeveer 1 minuut bakken in een hete, droge koekenpan tot ze niet verkleuren, maar nog niet bruin worden. Maak er tussendoor steeds stapeltjes van en wikkel die in plasticfolie. Bestrijk om te serveren elke kant licht met olijfolie en leg onder de grill om aan beide zijden te verwarmen, of gebruik een hete grillpan.

Souvlakia – voor ongeveer 16 tot 18 souvlakia-

1 ½ kg niet te mager varkensvlees (schouderham) of kippenvlees in dobbelstenen gesneden van ongeveer 2×2 cm.

Zout – oregano

½ dl Olijfolie en 1dl citroensap

Houten vleespennen – kalamakia

Week de vleespennen voor ongeveer 30 minuten in koud water zodat ze niet verbranden op het houtskool. Vet evt het rooster in met een klein beetje olie. Rijg 6 tot 8 stukjes vlees aan de houten pennen. Als alle vleespennen gevuld zijn strooi dan wat zout en peper over het vlees. Grill de souvlakia nu op de warme barbecue, niet te dicht op het houtskool. Draai de souvlakia zodat ze aan alle kanten mooi geroosterd worden, gaar worden maar niet te gaar zodat het vlees te droog wordt. Giet het citroen/olie mengsel in een diep bord en rol de souvlakia hier doorheen. Serveer op een bord en strooi er tot slot de oregano over (evt nog wat extra zout)

Veel succes, kali orexi en een gezellige barbecue!