Porfyron Nieuwsbrief mei 2019

Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Hallo lieve gasten en vrienden,

De kalender laat zien dat we alweer in de 5de maand van 2019 verblijven. De natuur treuzelt nog wat. De lente had moeite voet aan de grond te krijgen. Na een vrij droge maar koude periode heeft het veel geregend en zo is de natuur nu losgebarsten in een pallet van onvoorstelbaar veel kleuren groen, veel bloesems en geuren. Voor mij zou het altijd voorjaar mogen zijn, maar dan zouden we nooit kunnen oogsten. Na regen komt zonneschijn, de zomer lijkt zijn intrede te hebben gedaan. “Τα πάντα ρει, μηδέποτε κατά τ’αυτό μένειν”, (oud Grieks) Alles stroomt, alles gaat voorbij, niets blijft hetzelfde en is éénmalig! Dus genieten van het moment, van deze lente, van deze dag!

Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Seizoen

Elk nadeel heeft zijn voordeel! Na de regen en hogere temperaturen kunnen we veel paddenstoelen verwachten! We hebben al heel veel en vaak wilde asperges gegeten. Het zoeken en plukken is net zo’n ‘stille jacht’ als de stille jacht naar paddenstoelen. Paddenstoelen zijn meesters in de camouflage en jij bent de jager die op zoek is naar zijn prooi. Je sluipt door het bos en zet je voeten voorzichtig neer om de juweeltjes niet te vertrappen. In het voorjaar voornamelijk cantharellen, in het najaar de meeste boleten en eekhoorntjesbrood. Ga altijd met een paddenstoelenkenner op pad en vergeet niet: bij twijfel laten staan! Verzamel alleen de paddenstoelen waarvan je 100% zeker weet dat je ze kunt eten en laat de andere vooral staan!. Goede jacht!

Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Tip van Yiannis

Yiannis vader had graag onderwijzer of leraar willen worden maar dat is hem niet gelukt. Hij is wel jaren gemeentesecretaris geweest. Zijn drie zonen zag hij ook het liefst onderwijzer worden. De oudste werd onderwijzer, de jongste wiskundeleraar. Maar Yiannis wilde met geen mogelijkheid het onderwijs in, tot groot verdriet van zijn vader. Gelukkig maar want nu genieten we van zijn kookkunsten. Zij die erg rijk waren en/of die werk hadden waarbij je geen ‘vieze’ handen kreeg, meestal kantoorwerk, hadden een lange pinknagel. Hierdoor hadden ze ‘schone’ handen en braken de nagels niet, en lieten hiermee ook hun status zien. Nog steeds hebben veel mannen van de ‘oude’ generatie een lange pinknagel die ze met zorg onderhouden. De jongere generatie heeft het niet meer, deze vreemde gewoonte is dus langzaam aan het verdwijnen.

Persoonlijk bericht

Nadat ik de vorige maand heb gefietst hier in de Zagori, heb ik afgelopen maand deelgenomen aan een demonstratie! ‘Hoe ouder hoe gekker?’ Misschien wel! Ik zal jullie op de hoogte houden van mijn ‘gektes’. Heel veel gasten en vrienden weten dat ik erg begaan ben met Moeder Aarde, de natuur en speciaal met de Zagori. Dit bijzondere stukje Europa waar flora en fauna nog natuurlijk mag floreren. En daar gaat het nu om! Ze zijn al in de hele Epirus naar olie aan het boren! Er is al veel natuur vernielt en het zal nog veel erger worden. Wij, de inwoners van de Zagori, zijn het er helemaal mee eens dat we zijn gebonden aan hele strenge regels en wetten omdat we in een Nationaal Park wonen.
We kunnen en mogen niet toelaten dat we deze eeuwenoude natuurlijke flora en fauna zoveel geweld aandoen alleen voor de zucht naar olie, geld en macht. Het is onze plicht en ons recht om dit gebied te beschermen, te bewaren en door te geven aan de volgende generaties. En natuurlijk willen we u allen in de prachtige, bijzondere Zagori blijven verwelkomen.
Veronderstel nu niet dat ik me op politiek gebied ga begeven, dat is zeker mijn doel niet en ik ben er sowieso niet geschikt voor. Al zou ik graag zien dat er ook in Griekenland een ministerie van geluk zou komen, dat zou ik wel willen oprichten. Helaas blijft Bhutan het enige land ter wereld dat een ministerie van geluk heeft. Maar voor onrecht wil ik opkomen, zelfs demonstreren!

Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Nieuws uit de Zagori

We zijn alweer veel dieren-bewoners van de Zagori tegengekomen. Wilde zwijnen, vossen, dassen, arenden, buizerds, zwaluwen, weer veel mussen, (waar ik echt heel blij mee ben). Nachtegalen, uilen, een koekoek, bijen, salamanders –waaronder veel vuursalamanders- padden, legers van mieren, vlinders, een net ontwaakte schildpad, en natuurlijk de altijd schreeuwende eksters en brutale kraaien. Het tellen in ondoenlijk, maar samen vormen ze het tienvoudige van het aantal menselijke inwoners van Ano Pedina. We dachten dat er na het overlijden van de alleroudste inwoner, nu minder dan 70 inwoners zouden zijn. Maar dat blijkt niet zo te zijn. Er komen steeds jonge nieuwe inwoners bij. Een goede zaak, reden temeer om te blijven vechten voor een schoon en leefbaar Zagori. Mocht u de petitie nog willen tekenen, dan kunt u de code scannen. Namens de natuur: hartelijk dank!

Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Nieuw in het kookboek Porfyron

Aardbeien-vlierbloesem jam – Marmelada frouwles me sambouka

1 ½ kilo kleine geurige, gewassen aardbeien
3 niet te zoete appels, geschild en in stukjes gesneden
15 vlierbloesemschermen, de ongewassen schermen voorzichtig uitschudden en de bloemetjes er voorzichtig afhalen.
Geleisuiker voor 2 kg fruit of 1 kg suiker + 5 extra eetlepels suiker en pectine voor 2 kg fruit
1 dl vlierbloesemsiroop
Sap van 2 grote citroenen

Was de aardbeien, als ze niet uit eigen tuin zijn, niet onbespoten of niet schoon zijn.
Laat ze goed uitlekken of droog ze met een doek. Snijd ze in stukjes en doe ze samen met de appelstukjes in een grote pan met dikke bodem die geschikt is om jam in te maken.
Volg de bereidingswijze voor de geleisuiker of volg ons recept voor de suiker met pectine.
Doe de 1kg suiker boven op de aardbeien en zet de pan in de koelkast of op een koele plaats voor een halve dag of nacht. Doe nu de vlierbloesembloemetjes en vlierbloesemsiroop erbij en breng de pan met inhoud aan de kook. Pers de citroenen uit en doe het citroensap zonder pitjes ook in de pan.
Laat alles onder voortdurend roeren aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.
Wilt u de jam zonder stukjes fruit, zet dan een staafmixer in de pan en mix tot alle aardbeien moes zijn geworden. Meng de pectine met de 5 eetlepels suiker en roer dit goed door de jam. Laat de jam weer aan de kook komen, tot 95° tot 100°C en laat 2 minuten goed doorkoken. Misschien is het nodig om alvorens de pan van het vuur te nemen met een schuimspaan het schuim van de jam te halen want in het schuim kan lucht blijven zitten die de jam kan laten bederven. Doe de jam in potten, sluit met de deksels en zet ze ondersteboven neer voor 15 minuten zodat de potjes goed verzegeld
zijn.

Aardbeien-vlierbloesem kruimeltaart

250 gram bloem
150 gram boter
100 gram suiker
Mespuntje zout
500 gram aardbeien
2 eetlepels koude vlierbloesemsiroop
De bloemetjes van 2 à 3 vlierbloesemschermen
2 eetlepels poedersuiker
evt. vanille en/of vlierbloesem sorbetijs.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek een ovenschaal of bakblik met een stuk bakpapier.
Meng de gezeefde bloem met het zout, de suiker en de in stukjes gesneden koude boter in de keukenmachine tot een kruimeldeeg of meng met de hand tot een dikke, stevige kruimelige massa.
Voeg de 2 eetlepels koude vlierbloesemsiroop toe, meng dit er goed doorheen en zet dit afgedekt voor een half uurtje in de koelkast.
Was en droog de aardbeien voordat u de kroontjes eruit haalt en snijd de grote aardbeien in stukjes, en/of de kleinere half door, vermeng hier de vlierbloesembloemetjes doorheen en de 2 eetlepels poedersuiker. Voor de liefhebbers mogen er nog 2 eetlepels likeur naar keuze door. Bedek de met bakpapier bedekte bodem met een heel dun laagje kruimeldeeg. Schep het aardbeienmengsel over het deeg en verkruimel het deeg boven het mengsel zonder dit aan te drukken en bak de taart 40 minuten in een matig warme oven, totdat het kruimeldeeg een mooi bruin kleurtje heeft gekregen en de taart gaar is gebakken. Verdeel de taart en serveer met lemoncurd of wat vanille- of vlierbloesem sorbetijs, voor een speciale traktatie!

Vilten in de Griekse Zagori door Marijke Eering | Porfyron Nieuwsbrief mei 2019Vilten in de Griekse Zagori door
Marijke Eering

Beste lezers van de nieuwsbrief,

Wegens het grote succes van voorgaande workshops organiseer ik weer vilten in de Zagori. Een reis vol vilt, wol, cultuur, lekker eten en prachtige natuur. Het thema wordt dit jaar: Structuren. Met dit thema worden verschillende werkstukken gemaakt mede geïnspireerd op het landschap van de Zagori. We vilten 5 dagen gedurende ongeveer 4 uur.
We vliegen (zoals het nu lijkt) met Transavia van Amsterdam naar Preveza, vandaar gaan we met de huurauto’s die voor ons klaar staan in ongeveer 2 uur rijden naar de Zagori. De vliegreis boek je zelf. Je krijgt een reisadvies zodra er genoeg deelnemers zijn. De reis gaat door bij minimaal 5 deelnemers
Bij aanmelden graag aangeven of je wilt verblijven in Porfyron of Rokka, of je een 1 persoonskamer wilt en of je bepaalde dieet wensen hebt. Graag ook aangeven of je wellicht chauffeur wilt zijn van 1 van de huurauto’s (ik rijd zelf in ieder geval ook).
Aanmelden kan via: marijkeeering@gmail.com. Voor meer informatie en/of heb je nog vragen dan kun je mij ook altijd mailen of je belt 06-53167615.Tot ziens!

Marijke Eering

Tot de volgende nieuwsbrief!
Rita en Yiannis