Pesto van daslook

Daslook – Allium ursinum- komt uit de lookfamilie en is familie van de knoflook. Daslook is te vinden in bossen en parken maar verwar het niet met het giftige lelietje-van-dalen blad!! Kneus het voor het plukken, het moet erg sterk naar (knof)look ruiken. Het is erg smaakvol, gezond en op vele manieren te gebruiken. In Nederland is daslook wettelijk beschermd al komt de plant daar ook in grote getale voor en zal de natuur een bosje bladeren niet missen, maar laat de knolletjes in de grond zitten, zodat er volgend jaar weer volop daslook groeit. Mocht u geen daslook kunnen vinden of kopen, brandnetel smaakt ook heerlijk!

Alle voordelen voor de gezondheid van daslook en brandnetel, plus andere interessante weetjes vindt u op onze site: https://porfyron.gr/nl/category/recepten-traditioneel-eten-griekenland/

Benodigheden voor ongeveer 500 gram
• 150 gram daslook gewassen en gesneden
• 50 gram rucola gewassen en gesneden
• 100 gram zonnebloempitten, geroosterd in een droge koekenpan.
• 75 gram walnoten
• 150 cl olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel zeezout & mespunt peper, andere verse kruiden of 1 theelepel gedroogde kruiden naar keuze.

• Doe de daslook, rucola, knoflookteentjes in de blender.
• Giet hier de helft van de olijfolie op, de geroosterde zonnebloempitten en de walnoten.
• Mix dit tot een gladde pesto.
• Doe er nu de andere helft van de olie, het zout, peper en kruiden erbij en mix dit alles tot een mooie fijne pesto.
• Doe de pesto over in een glazen pot en zet het in de koelkast.
• Daar is deze pesto een aantal weken houdbaar (zeker met een dun laagje olijfolie erover).
Je kunt het recept ook met brandnetels maken mocht je geen daslook kunnen vinden. Het recept is hetzelfde, maar neem in plaats van de daslook brandnetel die niet langs een drukke weg groeit (wel handschoenen aan!!) Was en snij de brandnetel.
• Mocht je het willen gebruiken bij een pasta, mix er dan wat oude kaas doorheen, of een lekkere fetakaas. Wij hebben de daslookpesto door een risotto van verse rode biet gebruikt. Een heerlijke combinatie en een verantwoorde vasten of vegetarische maaltijd.

Geniet van de lente, blijf gezond, smakelijk eten en tot een volgende keer.
Rita en Yiannis