Moussaka

Moussaka

1 pond aubergine (ongeveer 2 aubergines)
1 pond courgettes
1 pond geschilde aardappelen (niet te klein)
2 uien gesnipperd
3 eetlepels grof gehakte peterselie, voor liefhebbers wat munt en of tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kg. gehakt (ik gebruik rundvlees)
3 grote gehakte, ontvelde tomaten of 500 gr tomaten saus
1 laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel kaneelpoeder
1 eiwit
1 dl. rode of witte wijn
zout en peper
2 tot 2 ½ dl olijfolie

voor de bechamelsaus:

50 gr boter of margarine
150 gr bloem + wat koud water
1 ltr melk
1 ei (+ de eidooier die u nog heeft van de moussaka)
versgeraspte nootmuskaat en wat peper
1 kop geraspte kefalotiri, parmezaanse kaas of andere harde of oude kaas,

Zet twee bakblikken klaar van ongeveer 40 cm bij 26 cm en zeker 6 cm diep. Een ervan wordt licht ingevet met een beetje olijfolie. Het andere bakblik wordt gebruikt om de gebakken groenten te laten uitlekken, doe daar wat keukenpapier op de bodem.
Maak eerst het gehaktmengsel: giet een scheutje olijfolie in een diepe pan met antiaanbaklaag en fruit de gesneden ui tot hij zacht en goudbruin is. Bak de knoflook mee, totdat deze heerlijk begint te ruiken en voeg dan het gehakt toe.
Bak dit op middelhoog vuur totdat het bruin begint te worden, laat nog even bakken onder voordurend roeren met een houten lepel. Voeg dan peterselie, laurierblad, oregano, zout, peper en kaneelpoeder toe en de wijn. Als de wijn bijna verdampt is, kunnen de gehakte tomaten of tomatenpassata worden toegevoegd.
Laat dit alles zonder deksel en onder af en toe roeren (het gehakt rullen) in ongeveer 40 min. gaar worden, mocht alle vocht verdampen giet er dan een beetje water bij.

Intussen is er tijd om de groenten te bakken.
Verwarm de oven voor op 180°.
Snijd de aardappels in plakken van een ½ cm, en bak ze in de koekenpan met wat olijfolie (voor diegene die iets minder zware moussaka willen, kunnen de aardappelen – liefst in de schil – bijna gaar gekookt worden en in plakken op de bodem van het bakblik geschikt worden).
De licht gebakken aardappelen worden in het bakblik op het keukenpapier gelegd, om een beetje uit te lekken.
Verwijder de uiteinden van de aubergines en courgettes, snijd plakken van ongeveer een ½ cm, bak ze licht en laat ze ook uitlekken op het keukenpapier.
Schik dan de aardappelen in het ingevette bakblik, hierover komen de gebakken plakken aubergine.
Kijk of het gehaktmengsel gaar en nog voldoende vochtig is en voeg dan het licht geklopt eiwit toe, zodat het mengsel bindt en het geen saus wordt die “wegloopt”.
Dan mag het gehaktmengsel over de aardappel- en aubergineplakken en vervolgens de gebakken plakken courgette.
Druk dit mengsel goed aan, want de bechamelsaus moet er nog overheen komen.

Spoel een schone pan om met koud water en laat een klein klontje boter smelten in de pan.
Voeg de melk toe met de rest van de boter en meng de bloem met een half kopje water tot een dikke massa, voeg dit bij de melk als die gaat koken.
Voeg zout (een mespuntje kaas is ook pittig) peper en versgeraspte nootmuskaat toe, laat de saus een minuutje doorkoken, haal de pan van het vuur en voeg de eidooier, het hele ei en de geraspte kaas toe en giet de saus over de moussaka.
Laat dit ongeveer 45 minuten bakken in de oven, totdat het een prachtige, goudbruine kleur heeft.
Snijd de moussaka in vierkante porties en drink er een lekkere Griekse wijn bij.
Moussaka
Niet seizoengebonden
Aubergines
Courgettes
Knoflook
Kaneel