Molsla met spek

200 gram jonge paardebloembladeren (molsla)
100 gram gekookte kikkererwten of bonen
75 gram gerookt spek in blokjes gesneden
1 snee brood in blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
2 lenteuitjes gewassen en fijngesneden
1 eetlepel appelazijn of balsamico azijn
1 teen fijngehakte knoflook

Zout en versgemalen zwarte peper
Was, droog en scheur het blad in een saladekom. Maak van de olijfolie, azijn, zout en peper een dressing. Bak het spek zachtjes uit en bak op het laatst de knoflook en broodblokjes even mee tot alles goudbruin is gebakken. Schenk de inhoud van de koekenpan over de molslabladeren, doe er de gekookte kikkererwten of bonen en de lenteuitjes bij en meng de dressing door de salade. Meteen opdienen en genieten van deze lentesalade.